Polidekstroza CAS 68424-04-4

Nazwa produktu: Polidekstroza
Synonimy: Unii-vh2xou12ie; Polydextrose (200 mg); Polidextrose type 2; Rozpuszczalny w wodzie błonnik pokarmowy; POLYDEXTROSE; Poly-D-glucose; POLYDEXTROSE, UNTREATED, FCC; dekstroza / sorbitol polimer kondensacyjny
CAS: 68424-04-4
MF: C12H22O11
MW: 342,29648
EINECS: 614-467-9
Kategorie produktów: Dodatek do żywności i substancja słodząca
Temperatura topnienia> 130 °
rozpuszczalność Całkowicie mieszalny z wodą. Trudno rozpuszczalny do nierozpuszczalnego w większości rozpuszczalników organicznych. Polidekstroza ma wyższą rozpuszczalność w wodzie niż większość węglowodanów i polioli, umożliwiając przygotowanie 80% wag./wag. Roztworów w 20 ° C. Polidekstroza jest rozpuszczalna w etanolu i tylko częściowo rozpuszczalna w glicerynie i glikolu propylenowym.
Używa środka wypełniającego do żywności o obniżonej kaloryczności.
Zastosowanie Polidekstroza jest środkiem wypełniającym, który jest losowo związanym polimerem kondensacyjnym dekstrozy zawierającym małe ilości związanego sorbitolu i kwasu cytrynowego. jest proszkiem rozpuszczalnym w wodzie zapewniającym zakres ph 2,5–3,5. jest częściowo metabolizowany, co daje wartość kaloryczną 1 cal / g. jako zredukowany kaloryczny środek wypełniający może częściowo zastąpić cukry, aw niektórych przypadkach tłuszcze w żywności o obniżonej kaloryczności. działa również jako środek wzmacniający i nawilżający. zastosowania obejmują desery, specjalne wypieki, mrożone desery mleczne, gumę do żucia i cukierki. poziomy użycia różnią się w zależności od zastosowania, ale przykładami są mrożone desery, 13–14%; budyń, 8–9%; i ciasto, 15–16%.